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到昭苏,吃个野蘑菇汤饭
来源:伊犁日报     点击:
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编辑:陈英鸽       2021-09-17

如果说,一个县能有一道美食代表当地特色,那一定少不了昭苏的野蘑菇汤饭。一年四季,尽管野蘑菇不常有,但是野蘑菇汤饭从未间断过。那鲜美的、含着菌香的汤饭,让南来北往吃过的人们久久不能忘怀。即使你是对味蕾再挑剔的人,也难挡它的诱惑。

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为什么昭苏的野蘑菇汤饭会这么有特色,主要源于当地的高海拔地理环境和独特的气候条件,雨量充沛,森林、草原植被茂密,孕育了多种野生菌。即使到了秋季,山里的野蘑菇依然很多。一场场秋雨过后,伊犁河谷采蘑菇爱好者纷至沓来,只要钻进森林中,就没有空手而归的,由此也诞生了一批“专业”采蘑菇的人。他们把采来的蘑菇分门别类,晾干后,卖给当地的餐馆。

在昭苏县城,一共有3家专做野蘑菇汤饭的餐馆,虽然彼此都是竞争的关系,但生意都出奇得好。9月14日中午记者在昭苏县美食街一家叫“口福野蘑菇汤饭”的餐馆看到,不大的店面已坐满了食客,店主杨国信一家3口正忙得团团转。有人吃上了野蘑菇拌面、汤饭,有人则催促着店主快些做,闻到香味,饥肠辘辘。

一盘98元的清炒羊肚菌还在翻炒,顾客朱女士就朝着杨国信微笑着说:“老板,多放点羊肚菌啊!”杨国信的儿子回答:“再多放一点,就该赔钱了。你知道我收的羊肚菌多少钱吗?每公斤近2000元!”说话间,朱女士点的清炒羊肚菌上桌,接着野蘑菇炒肉、野蘑菇汤饭、野蘑菇拌面也做好了,围坐在一起的几个人快速吃了起来,引来其他食客羡慕的眼光。

记者看到的菜单上,羊肚菌汤饭大份30元、小份25元,野蘑菇汤饭大份15元、小份12元,牛肚菌拌面30元、野蘑菇拌面25元……“我们根据不同食材的收购价格收费,羊肚菌又贵又少,所以价格高,做野蘑菇汤饭用的黄蘑菇价格低,自然收费就低。”晚上10点多,忙完一天的杨国信告诉记者,当天,有超过150人来店里吃饭,这算少的,bbin手机版客户端旺季时,一天超过300人是常有的事。“一年啥都除掉,能挣20多万元。”

羊肚菌自然不必多说,吃过没吃过的人都知道。但牛肚菌、黄蘑菇是何种野山菌呢?杨国信告诉记者,牛肚菌学名叫翘鳞肉齿菌,新疆本地叫鹿茸蘑菇、牛肚菌,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,颜色较暗,通常用来炒菜,口味醇厚。黄蘑菇学名黄丝膜菌,湿润时表面黏,干时有光泽,呈黄色或土黄色,颜色较浅,通常用来做汤饭,口感丝滑。

专做汤饭已有10年的杨国信说,炒羊肚菌、牛肚菌,配以牛肉、辣椒、洋葱,放昭苏菜籽油、盐、花椒、鸡精等,以尽可能少的佐料清炒,保留野山菌的原汁原味,10分钟左右出锅。如果吃拌面,大多数食客都选择手擀面。做羊肚菌汤饭、野蘑菇汤饭,以羊肚菌、黄蘑菇为主料,配以牛肉、西红柿、油白菜或小白菜、胡萝卜、土豆片等,佐料有香叶、八角等,不放鸡精,小火熬制高汤。面为揪片子,一定是手工揪出来的才好吃。上桌后,食客可根据口味,加醋或者放香菜。如果是自家做汤饭,尽量将汤味调制鲜美,可选择不同颜色的蔬菜进行搭配,这样做出的汤饭色泽诱人,令人食欲大增。

文/图 记者刘春星